银耳又名白木耳，是一种珍贵的食用菌，是深受我国人民喜爱的传统高级滋补佳品。

银耳是一种营养丰富的食用菌，据有关单位分析，每百克银耳中含蛋白质5g，脂肪0.6g，碳水化合物79g，粗纤维2.6g，灰分3.1g，钙380mg，磷250mg，铁30.4mg等。银耳中的蛋白质含有十七种氨基酸，尤其是人体所必需的八种氨基酸均有较大含量。

银耳又是祖国医学中一种久负盛名的良药，历代医学家都认为，银耳具有“补肾、润肺、生津、止咳”之功效。其性平味甘，具有强精、滋阴补肾、清热、益胃、润肠、和血、强心补脑、提神、嫩肤及恢复疲劳功能。主治肺热咳嗽、肺燥干咳、痰中带血、产后虚弱、便秘、便血等症。现代医学研究发现：银耳多糖有提高人体免疫力的作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺源性心脏病有显著疗效，能提高肝脏的解毒能力，起护肝作用，并能提高机体对原子能辐射的防护能力。

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